こんばんわ☺

今週の美のつぶやきは
【しっかり栄養を摂り入れる食事術】

です。

秋は、夏の栄養不足と冬の栄養補給をするために
栄養満点の食材が増えます。

上手にバランスよく栄養補給ができるようにしましょう。

野菜などから栄養を補給する場合、
切り方や調理法で栄養の吸収率が変わってきます。

1.人参は栄養がたっぷりの皮ごと切って食べましょう。
皮には抗酸化成分が豊富なのでアンチエイジングにも。
緑黄色野菜に含まれ、美肌にいいβカロテンは、
油と一緒にとれば吸収率がぐんと高まります

ニンジンなら皮ごと乱切りにして油で炒めるのが最強の食べ方。
ナスの皮の色素成分はポリフェノールのナスニン。
油で炒めるとコーティング効果で流出を防げます。

2.玉ねぎはみじん切りにして、10分放置。
タマネギの辛み成分、硫化アリルは、
空気に触れることで“血液サラサラ成分”のアリシンに変化します。
ケルセチンやアリシンは水に流出しやすいので、スープがベスト。


最近は時短で電子レンジを使った調理法も増えてますが、
できるだけ電子レンジは使用しないように心がけましょう。

特に緑黄色野菜に含まれるフィトケミカルの減少量
・鍋で茹でる　66％減
・圧力鍋で煮る　47％減
・蒸す　11％減
・電子レンジ　97％減

また、電子レンジのマイクロ派による加熱は、
活性酸素の発生の原因や老化の原因物質であるAGEｓの量が
より多く発生してしまいます。

せっかく抗酸化としてフィトケミカルを摂取しても、
調理法で無駄になってしまっている可能性があるので、
できるだけ電子レンジの使用は控えましょう。

１年中いつでも野菜が食べられる現代社会において
野菜そのものに栄養がなくなってしまっているのも
現状ですが、正しい調理法や量で栄養は摂れます。

秋は食材が増える季節です。
私達の体はすべて自分の口に入れたもので出来てます。
少しだけ普段口に入れるものを意識してみましょう。

今週も一週間ありがとうございました。
台風が心配ですが、何事もなく無事でありますように。

また、月曜日からよろしくお願いします。

MEGUMI